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怎样做鸡翅中

2020-1-14 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读:鸡中翅肥美可口,任凭我们如何烹制都是十分美味的,何况还是这么经典的红烧。色泽红亮的酱汁就将这白嫩细致的鸡中翅包裹起来了,咸鲜中带着一点点的甜味,紧跟着就是鲜嫩多汁的肉厚清香的鸡中翅。你们知道怎样做鸡翅......

鸡中翅肥美可口,任凭我们如何烹制都是十分美味的,何况还是这么经典的红烧。色泽红亮的酱汁就将这白嫩细致的鸡中翅包裹起来了,咸鲜中带着一点点的甜味,紧跟着就是鲜嫩多汁的肉厚清香的鸡中翅。你们知道怎样做鸡翅中吗?

一、怎样做鸡翅中

红烧,是我等嗜肉之人的心头大爱。

红烧菜家家都在做,无论用糖炒色,用酱油上色,或者直接用红烧酱油,方法总是大同小异,味道,却千差万别。

概括来讲,不过以下四句话:

过水焯,先上色,后加水,要一步到位。

肉质酥嫩,咸鲜微甜,糖宜少不宜多。

调色与调味不可分割,调味有调色作用,调色也有调味作用。

要收汁,但收汁不可过紧。待汤汁浓稠,且还有汤汁之时最为恰当。

各家有各家的体会心得,也许是难得的经验,也许就是新鲜的尝试,美食无定论,自己爱的,就是最好的。

1、红烧鸡翅中做法一

材料:鸡翅中 1斤,八角 3粒,生抽,老抽 适量,细砂糖 3-4大勺,

做法:焯水去血水,捞出沥干,锅内起油,加入鸡翅,加入生抽爆炒,至略微焦黄,添水至刚没过鸡翅,水烧开,加入八角、细砂糖,并点一点老抽调色,转小火,盖锅盖,焖20-30分钟,开锅盖,大火收汁即可

2、红烧鸡翅中做法二

用料:鸡翅中 500g,葱姜 几片,八角 1个,桂皮 一小块,油 2汤匙,老抽 小1汤匙,生抽 4汤匙,冰糖 2小块

做法:

鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用

锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会

加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色

倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜

3、小贴士

炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。

炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。

炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。

二、蜜汁鸡翅的做法

鸡翅中清洗干净控干水分所有的佐料放在一个容器中在鸡翅上划几刀,刀口要划在鸡翅的背面,放入佐料中腌制过夜腌制好的鸡翅烤盘上铺锡纸,鸡翅放在靠网上,刷上腌制佐料,烤箱上层200度烤15分钟,翻面再刷一层腌制佐料再烤15分钟香油和蜂蜜调成蜜汁,刷在鸡翅表面,再送入烤箱烤5分钟即可

做美味的鸡中翅其实很简单,这是一道家常美食。鸡中翅的制作方法十分的简单,而且适合各个阶段的人群食用。在超市买鸡中翅的时候,最好选择毛比较小的,这样的话买回到家就不会那么麻烦还要去拔毛。那么知道怎样做鸡翅中吗?


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